Miel de sapin du Piémont vosgien

Le Piémont vosgien offre un large panel de paysages. Une vaste étendue où cohabitent des clairières adossées à des pentes boisées et des vallons entièrement recouverts de forêts de résineux. Parmi ces résineux, on retrouve le sapin blanc ou sapin pectiné, un arbre européen qui peut atteindre près de 60 mètres et qui peut vivre jusqu’à 500 ans. C’est un peu comme notre Sequoia ! Son nom « Petinatus », qui signifie « en forme de peigne », fait allusion à ses aiguilles disposées en dents de peigne.

La particularité de ce miel de sapin réside dans son élaboration. Les abeilles vont faire appel à une substance récupérée auprès de pucerons, des cochenilles et de divers membracidés suceurs de sève, qui font office de sous-traitants. Cette substance, c’est le miellat ! Un mot dérivé du miel qui caractérise un liquide épais et visqueux. Ce liquide n’est ni transformé, ni assimilé et est composé de 90 à 95% de sucres et d’un peu d’acides aminés.

Ce miel est reconnaissable à sa couleur foncée aux reflets verts. Relativement liquide, sa dégustation révèle un arôme balsamique ainsi que le goût authentique des bourgeons de sapin. Le tout relevé d’un soupçon de malt. D’une grande qualité, doux et épicé à la fois, on lui reconnait des vertus face aux maux de gorge mais également des vertus antiseptiques et anti-inflammatoires.